О шампанском и игристых винах

До главного праздника всех россиян осталось чуть больше суток. Самое горячее время для последних покупок и приготовлений к новогоднему столу. Ресторанная служба GRAND HOTEL EMERALD подготовила маленький гид по игристым винам и шампанскому: в чем отличия и как пить. Многие из нас начали свое знакомство с этим напитком с «Советского шампанского”. Да, пишем в кавычках, так как это теперь торговая марка. По международным правилам, ставшая буквально родной русскому человеку зеленая бутылка с нарядной надписью, как таковым шампанским не является. Давайте разберёмся, в чем же разница. Термин «шампанское» относится к игристым винам, произведенным только во французском регионе Шампань. Из винограда сортов шардоне, пино нуар или пино менье сначала производят обычное вино, так называемое «тихое». Потом разливают по бутылкам и добавляют сахар и дрожжи, которые провоцируют начало вторичной ферментации. Через некоторое время из бутылки удаляется осадок дрожжей, который собираются у горлышка в результате ее вращения и наклона вниз. В напиток добавляют немного сладкого вина, и только потом закрывают пробкой и металлической уздечкой (мюзле). Любое другое французское игристое не из Шампани, но сделанное как шампанское по традиционному методу, называется креманом. В Испании производят Каву, в Италии – хорошо известные нам Асти и Просекко. Шампанское, кава, креманы и еще некоторые вина получают свои пузырьки традиционным методом, а просекко, асти и  «Советское шампанское» — методом быстрой шампанизации в танках, цистернах и прочих резервуарах. Такое вино профессионалы часто и называют «резервуарным». Шампанское или игристое вино необходимо заранее охладить в холодильнике — положить его туда можно за сутки. Идеальная температура подачи — 6-8 градусов. Только что вынутое из холодильника, оно немного согреется в вашем бокале. А вот от экстренного охлаждения в морозилке стоит отказаться. Самый интересный трюк кроется в бокалах. Шампанская флейта — самый популярный бокал: его удобно держать, а игривые ряды пузырьков приятно задумчиво рассматривать, строя планы на будущий год. Но он не позволяет почувствовать всей ароматики напитка из – за узкого раструба. Лучше всего взять бокал для шампанского с более широкой средней частью - тюльпановидный или вообще обычный винный бокал. Они, конечно, не так эффектны внешне, зато дадут вам полное представление об игристом. Есть еще креманка или по- научному шампань-купе. Мода на такой бокал вернулась после фильма «Великий Гэтсби», герои которого практически не выпускали их из рук. Конструкция такого бокала не случайна: раньше в шампанское макали бисквиты, ведь в качестве закуски они деликатно оттеняли сладковатый вкус игристого и позволяли гостям продлить праздничный ужин до глубокой ночи!